Отправлено: 04.12.09 15:12. Заголовок: КУЛИНАРНЫЕ СТРАСТИ И ВСЯКИЕ ВКУСНОСТИ (Часть 1)

КУЛИНАРНЫЕ СТРАСТИ И ВСЯКИЕ ВКУСНОСТИ

Многие из нас умеют хорошо готовить и любят это делать. Делитесь рецептами.

Начало темы: http://www.spaniel.borda.ru/?1-4-15-00000040-000-0-0-1254676768

 Отправлено: 15.09.13 18:44. Заголовок: Лена, спасибо за рец..

Лена, спасибо за рецепт. Обязательно попробую испечь.
Куличи по Вашему рецепту у меня получились очень вкусными.

 Отправлено: 15.09.13 19:26. Заголовок: карцева Очень аппет..

карцева
Очень аппетитно, завтра тоже попробую такую испечь, яблоки девать некуда.
Спасибо за рецепт

 Отправлено: 15.09.13 19:34. Заголовок: Апрелька Туся Не з..

Апрелька Туся Не за что.

 Отправлено: 16.09.13 14:17. Заголовок: карцева пишет: Шар..

карцева пишет:

цитата:

Шарлотка с яблоками и изюмом

красотища!!!!! наверняка ещё и вкуснотища!!!! надо тоже попробывать изюмчик добавить

 Отправлено: 16.09.13 18:23. Заголовок: Туся пишет: яблоки ..

Туся пишет:

цитата:

яблоки девать некуда.

Alf пишет:

цитата:

у нас в этом году яблок тоже много, но куда их в таком количестве девать?

Мочение яблок – один из замечательных способов заготовки этих очень вкусных и полезных плодов.
К сожалению, сейчас такую заготовку мало кто из садоводов умеет и стремится сделать осенью.
И напрасно! Ведь мочёные яблоки сохраняют все свои ценные свойства, приобретая пикантный вкус и аромат благодаря пряностям, используемым при мочении.

Яблоки моченые.
-яблоки - 5,5 кг
-сахар - 100 г
-соль - 50 г
-ржаная мука - 50 г
-листья черной смородины или вишни

Для мочения выбирают здоровые без изъянов яблоки осенне-зимних и зимних сортов, обладающие кислым вкусом и плотной мякотью. Летние сорта яблок не рекомендуются. Через 15 - 20 дней после сбора с дерева яблоки сортируют, промывают и замачивают. Дно кадки, подготовленной для замачивания яблок, выстилают слоем листьев черной смородины или вишни. На листья укладывают несколько рядов яблок плодоножками вверх. На яблоки кладут слой листьев черной смородины или вишни. Потом опять несколько рядов яблок. Заполняют всю кадку, закрыв верхний слой яблок листьями. Заливают яблоки специально приготовленным суслом.

Сусло состоит из ржаной муки разведенной кипятком, его солят, хорошо размешивают, дают отстояться и процеживают. Кадку с яблоками ставят в холодное место, накрывают деревянным кружком, а сверху кладут груз. В первые 3-4 дня яблоки впитывают много влаги, поэтому периодически необходимо доливать суслом или холодной водой. Жидкости должно быть на 3-4 см выше деревянного кружка. Через 1 - 1,5 месяца яблоки будут готовы.

 Отправлено: 16.09.13 18:25. Заголовок: Яблоки моченные с бр..

Яблоки моченные с брусникой
-яблок - 10 кг
-брусники - 1 кг
-воды - 5 л
-сахара - 1 кг
-соли - 100 г
-листьев брусники - 200-250 г.

Вначале продукты тщательно моют. После укладывают яблоки в подготовленную тару плодоножками вверх, пересыпая их равномерно ягодами брусники. Сверху яблок укладывают равномерным слоем чистые брусничные листья. Затем готовят сироп из воды, сахара и соли, доводят его до кипения, охлаждают и заливают им уложенные в тару яблоки. Накрывают чистым куском ткани и кладут сверху деревянный кружок, устанавливают груз и выносят на холод.

 Отправлено: 16.09.13 18:28. Заголовок: Моченые яблоки по ст..

Моченые яблоки по старинному рецепту

Укладка яблок с пряностями
На дно ёмкости нужно положить тонкий слой чистых листьев черной смородины (много листьев класть не надо, иначе яблоки быстро закиснут).
На смородиновые листья плотно уложить яблоки в 2 слоя, затем идёт тонкий слой вишневых листьев, и опять яблоки.
Далее идёт тонкий слой мяты (не переусердствуйте с мятой!), потом опять яблоки.
Последний слой – из вышеуказанных пряных листьев (можно положить ассорти), добавив к листьям 2-3 веточки мяты, НЕ БОЛЬШЕ!

Сверху нужно положить донце-кружок чуть меньшего диаметра, чем ёмкость с яблоками, и поместить на него груз.

Рассол для заливки яблок
Рассол для заливки яблок нужно приготовить так.
На 10 л воды потребуется:
- 150 г соли;
- 250-300 г мёда (можно взять и сахар, но это нежелательно);
- 100 г солода (если его нет, то можно добавить 150 г РЖАНОЙ муки).

Рассол готовят на основе подготовленной тёплой кипяченой воды, растворяя в ней все эти компоненты.
Затем дают рассолу остыть, перед тем как залить его в емкость с яблоками.

Остывший рассол нужно снова перемешать и залить его в ёмкость, не снимая груза.
Учтите, что постепенно количество рассола в ёмкости будет уменьшаться.
Важно: в течение всего времени мочения кружок должен быть закрыт рассолом, иначе яблоки быстро испортятся.

Брожение рассола и выдержка яблок
Брожение рассола в прохладном помещении (при +15…+18 градусах) происходит в течение 6-7 дней.
Потом ёмкость с мочёными яблоками следует поместить в холодное место на выдержку.

Мочёные яблоки обычно бывают готовы после 4-6 недель выдержки.
Приятного аппетита!

 Отправлено: 16.09.13 18:47. Заголовок: Лена, какая у тебя ш..

Лена, какая у тебя шарлотка высоченная! Наверное очень долго стоит в духовке чтобы пропеклась?
У нас в этом году яблок тьма, впрочем это происходит уже пятый год подряд. Нагнали соку, а теперь Маклашкин практически через день печет пирог с яблоками, но только песочный, очень вкусный, если кому интересно, могу рецептик кинуть.

 Отправлено: 16.09.13 18:53. Заголовок: Ля Сайтли пишет: ес..

Ля Сайтли пишет:

цитата:

если кому интересно, могу рецептик кинуть.

Давай рецепт, для разнообразия. Надо же яблоки куда-то девать!

 Отправлено: 17.09.13 19:46. Заголовок: карцева моченые ябло..

карцева моченые яблоки наверное вкусно, за рецепты спасибо, вот только где и как эту заготовку хранить ((((

 Отправлено: 25.09.13 18:31. Заголовок: Лен, специально для ..

Лен, специально для тебя. Рецептик песочного пирожка с яблоками.
Пачку маргарина (250г) лучше "пышка" растопить на огне, добавить туда 1 стакан песка, 1/2 пачки разрыхлителя (можно соду гаш.уксусом). 2 яйца разболтать и влить в тесто. Все размешать и добавить муку до тех пор, пока тесто будет отлипать от рук, но в то-же время тесто должно быть маслянистым.
Скатать шар и разрезать его пополам. Одну часть положить в морозилку. Другую часть размять в форме в виде корзиночки с бортиками.
Начинка. Яблоки примерно 7-8 штук натереть на крупной терке, добавить сахара (по-вкусу). Выложить в корзиночку из теста.
Оставшуюся половину теста вытащить из морозилки и натереть по верху корзиночки в крупную терку.

Выпекать пирог 40 минут на небольшом огне.

 Отправлено: 25.09.13 19:14. Заголовок: Ля Сайтли Спасибо, С..

Ля Сайтли Спасибо, Света, обязательно попробую испечь.

 Отправлено: 25.09.13 19:16. Заголовок: А у меня сейчас запе..

А у меня сейчас запекаются в духовке яблоки фаршированные грецким орехом и мёдом.

 Отправлено: 25.09.13 20:50. Заголовок: Ля Сайтли пишет: Ре..

Ля Сайтли пишет:

цитата:

Рецептик песочного пирожка с яблоками.

карцева пишет:

цитата:

А у меня сейчас запекаются в духовке яблоки фаршированные грецким орехом и мёдом

усё.... сознание помутилось.....просто какие-то вы ИСКУСИТЕЛЬНИЦЫ

 Отправлено: 25.09.13 22:06. Заголовок: Ля Сайтли пишет: Ле..

Ля Сайтли пишет:

цитата:

Лен, специально для тебя.

А что так персонально? Нам тоже интересно. Выглядит очень аппетитно. Обязательно попробую испечь. Спасибо за рецепт.

 Отправлено: 25.09.13 22:09. Заголовок: карцева пишет: А у ..

карцева пишет:

цитата:

А у меня сейчас запекаются в духовке яблоки фаршированные грецким орехом и мёдом.

Ну и как? Сразу все съели или оставили немного. Сплошное здоровое питание.

 Отправлено: 25.09.13 22:25. Заголовок: Ольга пишет: усё.....

Ольга пишет:

цитата:

усё.... сознание помутилось.....

Апрелька пишет:

цитата:

Ну и как? Сразу все съели или оставили немного.

Конечно всё съели. Даже мало показалось. Завтра ещё запеку яблок побольше.

 Отправлено: 25.09.13 23:17. Заголовок: карцева пишет: Коне..

карцева пишет:

цитата:

Конечно всё съели.

Эх.. я бы тоже съела... Запек бы кто...

 Отправлено: 26.09.13 06:54. Заголовок: Оль, придется какую-..

Оль, придется какую-нибудь печеность-вкусность на выставку привести!
Жень, начинку можно сделать и из любого варенья или джема!
Лен, напиши пожалуйста в каких пропорциях ты кладешь мед и орехи.

 Отправлено: 26.09.13 10:39. Заголовок: Ля Сайтли пишет: Ле..

Ля Сайтли пишет:

цитата:

Лен, напиши пожалуйста в каких пропорциях ты кладешь мед и орехи.

Свет, какие там пропорции? Ореха- сколько влезет в яблоко, а мёд- половина чайной ложки.
Сейчас сделаю, покажу в картинках.